Si tratta di un frutto particolarmente adatto alla cottura ed ha una presenza importante nella cucina autunnale ed invernale, 
utilizzata in numerose ricette che vanno dalle torte, alle confetture, ai liquori ed anche alle versioni locali della mostarda o “cognà”.

Le Ricette tradizionali


 Pere Madernassa al forno

Cuocere le pere nel forno a circa 180/200 gradi per 30-40 minuti. 
Servire con una spolverata di zucchero.

Pere Madernassa al vino
Ingredienti
Pere Madernassa
2 bicchieri colmi pari a circa 400 ml di Dolcetto d’Alba o Barbera d’Alba
1 bicchiere d’acqua (…se serve)
zucchero integrale di canna
4/5  chiodi di garofano
1 stecca di cannella

Lavare le pere, disponetele in una teglia da forno, in piedi una vicino all’ altra. Per far stare bene in piedi le pere, tagliare un poco la parte sottostante del frutto. 
Cospargete le pere con lo zucchero di canna, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata .
Cuocete in forno caldo a 180°- 200 ° fino alla cottura, ci vogliono circa 40 minuti.
Lasciatele raffreddare poi togliete le pere dal liquido che si è formato.
Ora riducete il liquido per farlo diventare uno sciroppo.
Filtrate il liquido e trasferitelo in una casseruola. Mettetelo a cuocere a fiamma alta finchè si è ridotto a sciroppo.
Le pere andranno andranno servite appena tiepide, facendo colare la glassatura sulla pera. 
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 Confettura di Pere Madernassa 

● kg. 6 di pere, 
● kg. 1 di zucchero, 
● 1 buccia di limone. 

Pulire e tagliare le pere, aggiungere lo zucchero ed il limone, lasciare il tutto in infusione per 3-4 ore, quindi cuocere per circa 4 ore, frullare ed invasare a caldo.

 Torta di Pere Madernassa 

● kg. 3 di pere, 
● n. 4 uova intere, 
● hg.1,5 di amaretti sbriciolati, 
● hg. 1 di cioccolato in polvere, 
● 1 cucchiaio di cacao in polvere, 
● 4 cucchiai di zucchero, 
● 1 limone, 
● 1 cucchiaio di rhum, 
● burro. 

Far cuocere le pere intere in forno, passare il tutto nel passaverdure togliendo il torsolo. 
Mettere la polpa in una terrina ed aggiungere le uova, gli amaretti, la polvere di cioccolato e di cacao, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il rhum a piacere. 
Mescolare bene tutti gli ingredienti e distendere l’impasto in una teglia da forno. 
Livellare bene ed aggiungere fiocchetti di burro. 
Cuocere per 50 minuti alla temperatura di 180 gradi fino a che i bordi della torta non si stacchino dalle pareti della teglia.

 Pere Madernassa farcite di crema al mascarpone 

● 6 Pere ,
● ½ litro di vino “Birbet”(Brachetto), 
● 300 g di acqua, 
● 50 g. di zucchero, 
● 1 baccello di vaniglia, 
● 100 g di mascarpone, 
● 1 tuorlo d’uovo, 
● 50 g di zucchero a velo, 
● 50 g di panna montata.

Per lo zabaione: 

● 3 tuorli d’uovo, 
● 3 cucchiai di zucchero, 
● 6 cucchiai di marsala. 

Sbucciare le pere, tagliare e tenere da parte l’estremità superiore del frutto con il picciolo, poi svuotarle delicatamente senza romperle per eliminare il torsolo. 
 Collocarle in una casseruola con il vino, l’acqua, lo zucchero e la vaniglia. 
Portare ad ebollizione e proseguire la cottura sino a quando, toccandole con uno stecchino, risulteranno morbide. 
A fine cottura scolarle e lasciarle raffreddare. 
Nel frattempo sbattere vigorosamente il mascarpone con un cucchiaio di legno, aggiungere lo zucchero a velo e, per ultima, la panna montata. 
conservare il composto in frigorifero. 
Farcire le pere con la crema al mascarpone, coprire con l’estremità superiore del frutto precedentemente tenuta da parte e disporle nelle singole coppe. 
montare a bagnomaria lo zabaione ben spumoso, lasciarlo intiepidire e versarlo intorno alle pere. 
Decorare le coppe con filetti di mandorla ed accompagnare con paste di meliga.